“普通人真诚发问，这个面包卖36元合适吗？一袋面粉才多少钱？”
现如今
逛商场最大的感受是
门口排长队的
网红面包店越开越多
面包名字
一个比一个洋气
那价格…
也是一个比一个贵
展开剩余90%于是
“你被面包刺客伤过吗”
等话题频频登上热搜
“一个面包128元？这钱我能买好几斤肉了”
网络图片
“那么小一块饼就卖42块钱？
到底贵在哪儿了？
就因为叫国王饼才这么贵吗？”
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“80块钱一个？
感觉我的嘴配不上它”
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“现在
你随随随便
进一家网红面包店
价格都贵得离谱
18元的可颂
30元的吐司
成本几块钱的玉米蛋挞
在店里能卖到18元
随便买两三个面包
结账一看要100元”
那……
青岛网红面包店
价格如何呢？
记者近日进行了实地探访
首先
记者来到崂山金狮广场
数了数
商场有8家烘焙类门店
西村叔叔、盒马烘焙
爸爸糖吐司面包
石头先生的烤炉
壹号面包房、佑禾
……
几家面包店
设了试吃区
而且很大方
都是切的大块
排队试吃的人真不少
再看面包价格——
生吐司45元、4片有机全麦吐司16.9元、招牌原味吐司32元、招牌奶酥吐司35元、猪肉脯吐司32元、招牌榴莲面包36元、核桃马里奥面包25元。
即便是工作日，店里的顾客也很多，大多是年轻人和带着孩子的家长，不断有店员在柜台补货。
其中一家面包店的店员告诉记者，店内特色吐司基本分4轮售卖，每轮20个，且每轮都能卖完，然后再根据供应补货。
“基本上进店之前
我都先搜有没有优惠券”
顾客陈女士说
她很少用原价买面包
大多数通过平台
团购优惠券、代金券
然后到店核销
“几年前
看到超过20块钱的面包
都觉得不可思议
现在你再看
基本都在25元左右
最便宜的小面包
也得12块钱”
顾客王女士说
面包这么贵
她也犹豫过要不要买
但看到宣传语
“0色素、0香精、0防腐”
还是心动了
“希望真的是
一分价钱一分货”
随后
记者来到崂山丽达商圈
看到近十家品牌面包店
巴黎贝甜、丽驰手作
汉柏麦香德国面包房
……
对比发现
各品牌面包高度“撞脸”
“你家有招牌奶酥吐司”
我家有经典奶酥吐司
你卖25块
我卖28块”
问题来了
“不就是一个面包嘛
凭什么卖这么贵”
记者先后询问了
四家烘焙店从业者
“餐饮业普遍毛利率
目标在40%-70%
面包店里看到的吐司
售价在28—45元之间
是正常价位”
“如何在
高品质与成本之间
找到平衡
是每家烘培品牌
都要面对的难题”
一名专业人士
为记者粗略算了一笔账
●一个面包的总成本=直接材料成本+间接成本，间接成本包含人工、房租、设备折旧、其他杂费等，这是决定面包店能否盈利的关键。
●以450g规格的牛奶吐司为例，均按照较好的用料计算，高筋面粉、白砂糖、黄油、牛奶、鸡蛋、鲜酵母、盐等约4.6元，直接材料成本=原材料 (4.60元) + 包装 (0.20元) + 各环节电费 (0.40元)=5.20元。所有成本相加：直接成本 (5.20元) + 人工 (5.00元) +租金 (4.00元) + 折旧 (1.25元) + 杂费 (0.75元) =16.20元。如其他全麦、含有坚果、肉松、奶酪等面包，原材料成本会显著上升。
大型连锁品牌会通过规模化生产、集中采购、自动化来降低人工和原材料成本等，压缩成本空间在3元到5元之间。
“3元一个的面包通常是小型调理面包，如豆沙包、肉松包，或约60-80克1个的基础款餐包，它的生存逻辑在于薄利多销。”
该专业人士对比，以个体店中一款60g的基础红豆餐包为例，面包原料 (0.54元) + 包装 (0.10元) + 能源 (0.08元) = 0.72元，按照夫妻店模式计算人工，月租3000元，直接成本 (0.72元) + 人工 (0.27元) + 租金 (0.20元) +折旧 (0.09元) + 杂费 (0.05元) =1.33 元，根据原料品质等级不同，成本变化幅度在3毛到5毛之间。
因此，一个60克红豆餐包成本在1块到1块8之间。
为了压降物料成本，可能会使用更便宜的替代品，如果是肉松，会使用豆粉混合肉松，而不是纯肉松，热狗会使用鸡肉肠或混合肠。
此前
在“月薪1万元买不起面包”
话题评论区
有网友反问
“这么贵就非得买吗？”
“青岛老牌金麦园
还有顺兴食品
老面包才几块钱一个”
感受一下
老面包店的价格
↓
盘花面包、甜酥面包
豆沙面包、黄米面包
果酱面包、全麦面包
全是2.5元一个
贵一点的肉松面包
一个3元
再听一听网友的评价
↓
“在面包
动不动十几块钱
二十几块钱一个的情况下
四块钱一个大面包
性价比真的超高”
所以
你看
几块钱的老面包也很香
半岛都市报微信，部分素材自：半岛全媒体首席记者 钟迎雪 王涛
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